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Claudia, 1/04/2008

Um brinde às origens

Edição Virgínia Lamarco/Realização Lucia Reisfeld/Fotos Antonio Rodrigues/ Edição de texto Madalena Ioneda/Reportagem Katia Cardoso

A sansei paulistana Juliana Honda gosta de agradar ao namorado e às amigas preparando delícias tradicionais do país de seus avós. Sempre com o auxílio da mãe, exímia cozinheira

O esmero típico dos nipônicos não se limita aos pratos feitos por Juliana – todo o serviço de mesa é cuidadosamente arrumado. Do namorado, o empresário Cássio Koide, também neto de japoneses, a jovem só ouve elogios: “O salmão que ela faz é o meu preferido”, declara



Para Juliana, a culinária é uma forma de manter a tradição. “Não tenho a prática da minha mãe, mas chego lá”, diz ela, com Julia e o sobrinho, Thomaz (na foto à esq.). Como é hábito nas famílias japonesas, a anfitriã sugere um brinde ao encontro com Cássio e as amigas Juliana Luderitz (de blusa preta), analista de pesquisa, e Carina Ferreira Corrêa, gerente de projetos (na foto à dir.). Todos entoam um alegre kampai! (viva!, em português). A musse de manga (veja receita abaixo) e a cerveja dão o toque brasileiro ao cardápio da casa

Qualquer ocasião é motivo para a administradora de empresas Juliana Honda, 30 anos, reunir os amigos, que adoram as delícias orientais, e se aventurar na cozinha de sua casa, em São Paulo. O cardápio é composto de pratos que aprendeu com a mãe, Julia. Mas ela só desenvolveu o gosto pela culinária quando viveu seis anos entre Estados Unidos, Havaí e Japão. “Como morava sozinha, tive que me virar”, conta. Logo abaixo, veja algumas receitas, sua maneira de homenagear a todos os imigrantes.

Musse de manga com calda

2 mangas haden ou palmer, cortadas em fatias
1 lata de creme de leite
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor, dissolvida conforme as instruções da embalagem

Para a calda
1 manga haden ou palmer, cortada em fatias
1 xícara de água
Açúcar a gosto
Folhas de hortelã para decorar

No liquidificador, junte todos os ingredientes, adicione água até completar 1 litro e bata bem até obter uma mistura ho - mogênea. Despeje em taças e leve à geladeira por duas horas ou até ficar firme.

Prepare a calda
No liquidificador, bata todos os ingredientes, despeje sobre a musse gelada, decore com folhas de hortelã e sirva.
Rende 8 porções.

Panqueca okonomiyaki com molho tonkatsu

2 xícaras de farinha de trigo
4 ovos inteiros
1/2 envelope de hondashi (tempero à base de peixe seco)
1 pitada de glutamato monossódico
1/2 xícara de kirin (saquê seco)
1/2 colher (sopa) de conserva de gengibre
2/3 de xícara de água
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo
1 repolho médio, cortado em tiras
500 g de contrafilé cortado em fatias bem finas

Para o molho
1 vidro de molho tonkatsu
1 vidro pequeno (250 g) de maionese
1 vidro pequeno (250 g) de ketchup
Alga aonori (nori ralada), katsuobushi (peixe seco em flocos) e gengibre em conserva para decorar

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o repolho e a carne. Junte o repolho e reserve. Em uma frigideira antiaderente, untada com óleo e aquecida, despeje uma porção da massa e espalhe girando a frigideira. Frite de ambos os lados até dourar. Repita o procedimento com o restante da massa. Reserve as panquecas. Na mesma frigideira, untada com óleo, frite a carne aos poucos por cinco minutos ou até ficar cozida. Prepare o molho em uma tigela, misture todos os ingredientes. Arrume as panquecas em pratos, cubra com a carne em tiras e regue com o molho. Decore com alga aonori, katsuobushi e gengibre em conserva e sirva. Rende 10 panquecas.

Caipirinha de lima-da- pérsia com saquê

1 lima-da-pérsia cortada em rodelas
Açúcar a gosto
1/2 copo de kirin (saquê seco)
4 cubos de gelo

Em um pilão, amasse bem metade das rodelas de lima-da-pérsia com o açúcar. Transfira para uma coqueteleira, junte o saquê e o gelo e agite. Sirva decorada com as rodelas de lima-da-pérsia restantes.

Salmão teriyaki com shimeji na manteiga

1/2 xícara de shoyu (molho de soja)
1/2 xícara de saquê
4 colheres (sopa) de açúcar
1 filé (1,5 kg) de salmão com pele, cortado no sentido do comprimento

Para o shimeji
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de água
1 pacote (200 g) de cogumelo shimeji
1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (sopa) de kirin (saquê seco)

Em uma tigela, misture o shoyu, o saquê e o açúcar até obter um molho homogêneo. Com uma faca afiada, divida o peixe em postas, sem cortar a pele. Arrume em uma assadeira grande, banhe com o molho e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, regando às vezes, por 40 minutos ou até que a carne se desprenda em lascas (teste espetando com um garfo). Retire do forno e separe as postas cortando a pele.

Prepare o shimeji
Em uma panela, derreta a manteiga e junte a água e o shimeji. Tempere com o shoyu e o saquê. Cozinhe por cinco minutos ou até o shimeji ficar macio. Sirva com o peixe.
Rende 8 porções.

Trouxinha de ague

1 dúzia de ague (quadrados de tofu fritos)
1/2 xícara de óleo de soja
1 cenoura sem casca picada
8 vagens picadas
1 gobô (bardana picada)
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de gergelim preto
1 pacote (250 g) de tofu firme, cortado em cubinhos, espremido em um pano
Tiras de kampyo (abóbora desidratada)

Para o caldo
2 xícaras de água
1 folha de 20 cm de alga kombu
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
2 colheres (sopa) de saquê

Com uma faca, faça um pequeno corte lateral em cada ague. Em uma panela com água fervente, leve ao fogo por cinco minutos ou até escaldar. Deixe amornar e esprema cada ague. Reserve. Em uma frigideira com o óleo, refogue a cenoura, a vagem e a bardana. Tempere com o açúcar, o molho de soja, o sal e o gergelim. Junte o tofu e cozinhe por mais cinco minutos. Recheie os agues e amarre- os com tirinhas de kampyo. Reserve.

Prepare o caldo
Em uma panela, leve ao fogo a água com a alga até ferver. Retire a alga e descarte-a. Adicione os demais ingredientes e misture. Arrume as trouxinhas de ague na panela, cozinhe em fogo baixo por duas horas ou até o caldo secar e sirva.
Rende 12 unidades.

Da esq. p/dir: prato de cerâmica, na Cecilia Dale, R$ 40; chaleira, R$ 65, e copo de cerâmica, R$ 56 o jogo com quatro peças, na Presentes Mickey; Hashis, R$ 6,90 o jogo com cinco pares, e suporte de madeira, R$ 3,50, na Fujiyama; copo de vidro, na Pateo Capanema, R$ 13; cerveja Baden Baden Cristal, no Pão de Açúcar, R$ 7,30

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